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第一章 单元测试
1、判断题：
维生素A参与人体免疫系统成熟的全过程。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、判断题：
我国对膳食纤维的定义为10个和10个以上聚合度的碳水化合物。( ）
A:错
B:对
答案: 错
2、单选题：
叶黄素有保护（ ）的作用。
A:视网膜
B:鼻腔黏膜
C:皮肤
D:口腔粘膜
答案: 视网膜
3、判断题：
花椰菜的花球是群生花蕾。( ）
A:对
B:错
答案: 错
4、多选题：
异硫氰酸盐有（ ）作用呢？
A:抗突变、抑菌
B:降低人类某些癌症和肿瘤发生风险
C:植物防御
D:抗氧化性
答案: 抗突变、抑菌;
降低人类某些癌症和肿瘤发生风险 ;
植物防御 ;
抗氧化性
5、多选题：
叶酸的功能（ ）。
A:参与同型半胱氨酸代谢
B:参与核酸和蛋白质合成
C:和胎儿神经管发育有关
D:参与DNA甲基化
答案: 参与同型半胱氨酸代谢 ;
参与核酸和蛋白质合成 ;
和胎儿神经管发育有关;
参与DNA甲基化
6、判断题：
甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。( ）
A:错
B:对
答案: 对
7、多选题：
（ ）是茄科植物。
A:茄子
B:枸杞
C:番茄
D:土豆
答案: 茄子 ;
枸杞;
番茄 ;
土豆
8、判断题：
花青素和甜菜红素都是水溶性色素。( ）
A:对
B:错
答案: 对
第三章 单元测试
1、单选题：
水果的酸味取决于（ ）的酸度。
A:液泡
B:细胞质
答案: 液泡
2、判断题：
三氯蔗糖是一种人工甜味剂，其十分安全。( ）
A:对
B:错
答案: 错
3、多选题：
柿果实人工脱涩处理，主要包括（ ）。
A:温水
B:乙醇
C:真空包装
D:CO2
答案: 温水;
乙醇 ;
真空包装 ;
CO2
第四章 单元测试
1、多选题：
植物释放气味的主要的部位有（ ）。
A:果
B:花朵
C:叶
D:根茎
答案: 果 ;
花朵;
叶 ;
根茎
2、判断题：
植物挥发物是植物的次生代谢产物，包括萜类、脂肪族化合物、苯环/苯丙素类、含氮化合物、含硫化合物、其他环化物。( ）
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
生姜精油可以减少炎症、促进消化、缓解恶心。( ）
A:对
B:错
答案: 对
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