钱髓浑患飘涣桂露频储臼甫考
第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功 第一章 单元测试题
1、 问题:审评室的朝向应该朝南，以保证光线。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：审评室的朝向应该背南朝北，以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。
2、 问题:扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：扦取开汤所用茶叶时， 应充分混匀茶盘中的茶叶，并堆成小堆，再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀，不具有代表性。
3、 问题:称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 问题:从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 问题: 冲泡绿茶的茶水比是1:22。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶是1:22.
6、 问题: 审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 问题:倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 问题:审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 问题:开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：开汤程序完成后，要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央，以避免背景对汤色的干扰，再观茶汤色泽。
10、 问题:嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 问题:加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：不仅顺序要一致，而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致，这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。
12、 问题:出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：出汤时，一定要确保沥尽最后一滴茶汤，才能保证茶汤浓度、色度的一致性。
13、 问题:把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
A:正确
B:错误
答案: 正确
14、 问题:加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：加盖冲泡茶汤时，杯盖孔应对着杯柄，以避免形成真空，干扰出汤时茶汤的流出；也不要置于侧面，以免孔内溢出茶汤，顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。
15、 问题:评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 问题:开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。
A:正确
B:错误
答案: 正确
17、 问题:开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 问题:审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 问题:审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 问题:审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
A:正确
B:错误
答案: 正确
21、 问题:名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 4min。
22、 问题:评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。
A:正确
B:错误
答案: 正确
23、 问题:评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中，干扰茶叶审评的客观、公正性。
24、 问题:审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。
A:正确
B:错误
答案: 正确
25、 问题:国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。
A:正确
B:错误
答案: 错误
分析：国家标准规定，一般茶叶干评台是黑色的台面，湿评台是白色台面。
第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 单元测试题
1、 问题:片形茶的代表茶样是？
A:瓜片
B:龙井
C:大方
D:猴魁
答案: 瓜片
2、 问题: 卷曲形的茶叶是？
A:大红袍
B:眉茶
C:涌溪火青
D:碧螺春
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