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第一章 单元测试
1、 为什么要学习《现代食品加工技术》？（ ）
A:满足我国食品加工业高速发展的需求
B:满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求
C:满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求
D:满足乡村振兴发展的需求
答案:
满足我国食品加工业高速发展的需求
满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求
满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求
满足乡村振兴发展的需求
2、 下列属于现代食品加工技术的是？（ ）
A:超高压
B:超临界流体
C:低温等离子体
D:欧姆加热
答案:
超高压
超临界流体
低温等离子体
欧姆加热
3、 自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
4、 乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。”（ ）
A:对
B:错
答案:
对
5、 我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
第二章 单元测试
1、 家用微波炉的常用频率为（ ）。
A:800 MHZ
B:915 MHZ
C:1380 MHZ
D:2450 MHZ
答案:
2450 MHZ
2、 食品介电特性的影响因素有（ ）。
A:水分含量
B:温度
C:盐含量
D:脂肪含量
答案:
水分含量
温度
盐含量
脂肪含量
3、 微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（ ）。
A:加热腔尺寸
B:穿透深度
C:食品形状
D:微波加热时间
答案:
加热腔尺寸
穿透深度
食品形状
4、 微波的非热效应已经被阐明。（ ）
A:对
B:错
答案:
错
5、 目前最成功的微波技术工业化应用为（ ）。
A:Precooking of bacon
B:Milk processing
C:Extraction
D:Thermal processing
答案:
Precooking of bacon
第三章 单元测试
1、 以下属于欧姆加热的特点的包括（ ）。
A:均匀、迅速的体积加热方式
B:对产品的营养和感官品质带来不良影响
C:适用于含有大颗粒(直径＞25 mm)的食品
D:电能转化率低
答案:
均匀、迅速的体积加热方式
2、 欧姆加热的理论基础包括（ ）。
A:亨利定律
B:欧姆定律
C:焦耳效应
D:介质损耗
答案:
欧姆定律
焦耳效应
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